Bezglutenowe racuchy bez jaj, mleka, drożdży, cukru i kukurydzy

Kuba zawsze uwielbiał racuchy, ale odkąd wiemy, że nie może jaj, nie mógł ich jeść. Na szczęście ma mamę, która dla niego sprawi, że niemożliwe staje się możliwe :-)

Przedstawiam racuchy jaglane - bez mleka, jaj, cukru, skrobii kukurydzianej, mixów, drożdży, zagęszczaczy, polepszaczy i cudów na kiju :-P

Tym razem przeszłam siebie. Miałam zrobić gofry i tak sobie zamieszałam jedno z drugim... i tak pomyślałam, że z tego idealne racuchy wyjdą. No i wyszły :-) Potem zrobiłam ponownie, już bez dodatku cukru i okazały się jeszcze lepsze! Po jedzeniu ich na obiad, kolację, a potem zjedzeniu nowej dostawy na następne śniadanie, bo tak prosił mój Skarbek, pękam nie tylko z przejedzenia, ale i z dumy. Są zdrowe, chrupiące, lekkie i pyszne, że mózg w poprzek staje!

Nie pokażę Wam zdjęć krok po kroku, bo byłam w szale twórczym, ale mam nadzieję, że sami pykniecie parę fotek, bo te racuchy na to zasługują :-)

Składniki na 4 duże talerze:

2 kopiate łyżki zmielonego siemienia lnianego

2 kopiate łyżeczki własnego cukru waniliowego na ksylitolu lub innego jaki macie

2 x po 3/4 szkl wrzącej wody

szczypta soli

350 ml mleka roślinnego (ja robiłam raz na ryżowym, raz na sojowym, bo takie miałam)

1 i 3/4 szkl mąki jaglanej

2 kopiate łyżeczki proszku do pieczenia bezglutenowego

6 twardych słodkich jabłek (dużo zależy od nich, najlepsze są twarde i kruche, byle nie mączne)

olej do smażenia

cukier puder (najlepiej własny)

śmietana kokosowa (gęsta część mleka kokosowego po odstaniu w lodówce)

Przepis jest bardzo prosty i zajmuje jakieś 20 minut. Do dużej miski wrzucamy siemię, cukier waniliowy (lub co tam macie i używacie) i zalewamy wrzątkiem w podanej ilości. Mieszamy mikserem (ja użyłam końcówki z trzepaczką, bo mikser kaput) aż będzie gładka masa. Mieszając na małych obrotach, porcjami dodajemy mleko. Po dodaniu mleka i dokładnym przemieszaniu dodajemy szczyptę soli i znów porcjami dodajemy mąkę i proszek do pieczenia cały czas miksując. Ciasto jest gotowe. 

Patelnię natłuszczamy i rozgrzewamy jak do naleśników.

Jabłka myjemy, obieramy, wycinamy gniazda nasienne dokładnie usuwając woreczki, które potrafią zniechęcić do nawet najcudowniejszych racuchów, i kroimy w plastry grubości 0,5cm.

Plastry jabłek wrzucamy do miski z ciastem porcjami żeby się nie zlepiły i łowimy łyżką obtaczając w cieście. Kładziemy na patelnię i smażymy na złoto z obu stron podlewając olejem (można bez jak ktoś woli, ja jestem za chuda, a tłuszcze w diecie są potrzebne ;-) )

Smaczne są zarówno z dodatkami jak i bez, na ciepło i na zimno. Kuba dziś też chciał racuchy, ale ja już zużyłam całą mąkę, jaką miałam, a młynek szlag trafił. Może i dobrze, bo w głowie mam już następne pomysły :-D

Tymczasem! Smacznego!