Wegański Chrust kukurydziano-jaglany

Miałam zrobić pączki, bo wymyśliłam bardzo fajny i prosty przepis, ale jak zaczęłam mieszać, pomyślałam "a co tam, spróbuję czy wyjdzie".

W ten sposób powstał Chrust.

Staram się nie robić przepisów niezdrowych, ale jak mi tata rozsieje zapach biszkoptu albo takiego chrustu, to sami wiecie. Poza tym są czasem okazje, kiedy raz w roku można dać zadość tradycji.

Składniki na wielki głęboki talerz z górą:

2 łyżki mielonego siemienia lnianego (nie płaskie, ani nie mega-kopiate)

3/4 szkl wrzącej wody

2 szczypty soli himalajskiej różowej lub innej jakiej używacie

1 łyżka octu cydrowego bio 5%

1/2 szkl mąki jaglanej

1 szkl skrobi kukurydzianej

1 kopiata łyżka gęstej części mleka kokosowego po odstaniu w lodówce

1 łyżka oleju kokosowego

mąki kukurydzianej ile weźmie ciasto

olej do głębokiego smażenia (na 2 palce wysokości wystarczy)

cukier puder do posypania lub ksylitol

Przepis jest bardzo łatwy i nie wymaga chłodzenia ciasta w lodówce. 

Do miski wrzucamy siemię i zalewamy wrzątkiem, ubijamy mikserem. Dorzucamy sól, mieszamy dalej, wlewamy ocet i ubijamy dalej. Zmniejszamy obroty do minimum żeby nie mieć mąki na ścianach i zaczynamy porcjami dodawać najpierw mąkę jaglaną, a potem skrobię kukurydzianą, cały czas miksując. Dodajemy mleko kokosowe i łyżkę oleju kokosowego, dalej miksujemy. Powstanie bardzo delikatna i puszysta masa. 

Do wysokiego i dużego garnka wlewamy olej na wysokość dwóch palców. Użyjcie oleju jakiego zazwyczaj używacie do smażenia. Byle nie oliwy! :-) i rozgrzewamy na średnim ogniu. U mnie to jest 5 na indukcji. Później przeszłam na 6 do smażenia.

Stolnicę wysypujemy mąką kukurydzianą i wykładamy ciasto. Będzie jak puszek. Posypujemy suto znów mąką kukurydzianą i za pomocą łopatki lub innego płaskiego narzędzia zawijamy ciasto zagarniając mąkę. Robimy to tak długo, podsypując mąką, aż ciasto będzie się dało wałkować bez szczególnego odrywania od podłoża. Cała mąka ma być zebrana lub jej pozostałości usunięte z pola roboczego. Na środek dajemy kapkę oleju (najlepiej tego, na którym smażymy), rozprowadzamy dłonią i rozwałkowujemy na tym ciasto na grubość 0,5cm. Następnie ponownie zbieramy ciasto i zagniatamy dokładnie. Ponownie wysypujemy stolnicę odrobiną mąki kukurydzianej, wykładamy na nią ciasto i wałkujemy. Ciasto będzie zbyt lepkie, ale lekko rozwałkowane posypujemy mąką kukurydzianą, rozprowadzamy ją dłonią i wałkujemy. Obracamy płat ciasta i wałkujemy dalej, tym razem tak długo aż ciasto osiągnie 3mm grubości. 2mm to będzie się darło, 5mm to wyjdzie toporny chrust. 

Na zdjęciu widać jakie ciasto jest plastyczne i wytrzymałe.

Już rozwałkowane ciasto tniemy na równoległe pasy co 3 cm. Następnie tniemy w poprzek na ukos co 10 cm. Każdy powstały kawałek nacinamy podłużnie w środku na długość 3-4cm. Ja nie miałam radełka, ale jak macie to tnijcie radełkiem.

 

Każdy kawałek podnosimy i przewlekamy jeden koniec przez zrobioną dziurkę. Tak wywinięty odkładamy na bok.

Już przy pierwszym wywiniętym chruściku można zrobić próbę czy olej się już dobrze rozgrzał. Zwiększamy ciut gaz, lub moc pola i wrzucamy pierwszego. Olej ma odpowiednią temperaturę kiedy wrzucony kawałek wypływa na wierzch po sekundzie. 

Smażymy na złoto z obu stron. Smaży się bardzo szybko, więc jeśli nie macie wprawy, polecam robić to zespołowo. Ja w czasie smażenia i obracania, wywijam kolejne sztuki i idzie mi to szybko. 

Pierwsze sztuki mogą się smażyć jeszcze ociężale i nie dawać się zrumienić, ale pod koniec olej będzie mocno rozgrzany i trzeba będzie pilnować żeby szybko je obracać.

Pięknie pęcznieją, po usmażeniu bardzo szybko stygną, są chrupiące, a co najlepsze, spójrzcie na tę dziurkę. Właśnie tak pięknie wyglądają w środku!

Na koniec posypujemy przesianym cukrem pudrem lub ksylitolem i...

Smacznego!

P.S. Z tego samego ciasta zrobicie smażone grissini, Ciasto jest wytrawne :-)